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La
extracción de la piangua: un trabajo tradicional
La
recolección de la piangua es una actividad artesanal que realizan
principalmente mujeres conocidas como piangueras. Este trabajo es
fundamental para muchas familias de las comunidades costeras, pues no solo
genera ingresos, sino que también refuerza la conexión con los ecosistemas de
manglar. Las piangueras ingresan a los manglares durante la marea baja,
utilizando herramientas rudimentarias como cuchillos o sus propias manos para
extraer los moluscos de la tierra fangosa. Es un oficio que requiere habilidad,
paciencia y conocimiento del entorno.
La
piangua en la gastronomía colombiana
En la
cocina del Pacífico colombiano, la piangua es un ingrediente estrella. Su
carne, rica en sabor, se utiliza en diversas preparaciones tradicionales como:
- Ceviches: Mezclada con jugo de limón,
cebolla, cilantro y otros condimentos.
- Arroces de mariscos: Aporta un toque
característico a esta receta clásica.
- Sopas: Especialmente en caldos que
combinan pescado y otros mariscos.
Además de
su versatilidad culinaria, la piangua es valorada por su alto contenido en
proteínas y minerales, lo que la convierte en un alimento nutritivo y
sostenible.
Importancia cultural y ecológica
La piangua
no solo es un alimento, sino también parte del legado cultural de las
comunidades del Pacífico colombiano. Los manglares, hogar de este molusco, son
ecosistemas esenciales para la biodiversidad y la regulación climática. Sin
embargo, enfrentan amenazas por la tala indiscriminada y el cambio climático.
Por ello, el trabajo de las piangueras también tiene un impacto en la
conservación de estos ecosistemas, pues muchas de ellas participan en proyectos
de reforestación y manejo sostenible de los manglares.
Retos y
oportunidades
A pesar de
su relevancia, la recolección de piangua enfrenta desafíos, como la disminución
de los manglares y la falta de reconocimiento del oficio de las piangueras.
Iniciativas gubernamentales y de organizaciones no gubernamentales buscan
apoyar a estas comunidades a través de proyectos de capacitación y promoción de
mercados sostenibles para sus productos.
La piangua
es mucho más que un molusco. Representa una tradición viva que conecta a las
comunidades del Pacífico colombiano con su entorno y con su historia. Su
presencia en la gastronomía es un reflejo de la riqueza cultural y natural del
país, y su conservación depende de un esfuerzo conjunto para proteger los
ecosistemas de manglar y apoyar a las piangueras que mantienen viva esta
tradición.
